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            自己做欠好西餐?你仅仅少了这几种酱汁!

            admin 2019-05-11 266人围观 ,发现0个评论

            茱莉亚查尔德说:“酱汁是法度西餐的荣耀和光辉。”

            在西餐厅点牛肉、羊肉的时分,精美的餐盘里都会有棕色的酱汁,滋味很浓,调配食物一同吃,滋味让人入神。自己做欠好西餐?你仅仅少了这几种酱汁!

            酱汁的奇特不只表现在西餐傍边,在中餐里,它也是一些食物的魂灵。比方制造糖醋菜品的糖醋汁,拌面的酱汁......都是魔法一般的存在,只需酱汁一浇上,立马变身诱人甘旨。




            总归,酱汁有着让普通菜式瞬间诱人的自己做欠好西餐?你仅仅少了这几种酱汁!法力,增进了本来食材的口感和层次。今日教我们几种家庭简易版的酱汁制造,让你的日常吃食幻化成一道道闪亮的甘旨!


            黑椒汁

            提起酱汁,你必定不能错失那一勺配牛排的黑椒汁。传统的黑椒汁中会有牛骨高汤、香草和白兰地等熬煮,家庭版的简略制造也能够满意口味的需求。


            用料

            ——

            黑胡椒碎10g 洋葱60g

            大蒜10g 西红柿沙司20g

            淡奶油50g 黄油15g 盐5g

            糖10g 生抽15ml 水300ml

            过程

            ——

            1/ 洋葱和大蒜切成碎末。

            2/ 锅中放入黄油消融成液体。

            3/ 洋葱碎、大蒜碎放入锅中煸炒至洋葱变软变通明出香。

            4/ 倒入黑胡椒碎,快速翻炒均匀。

            5/ 在锅中倒入水,转小火煮至欢腾。

            6/ 倒入西红柿沙司、生抽、糖和盐,持续小火煮。

            7/ 参加淡奶油,待汤汁变浓稠。

            8/ 搅匀即可。


            黑椒小马铃薯


            用料

            ——

            小马铃薯500g 插妈 小干葱20g

            橄榄油15ml 盐5g

            黑椒汁50ml 莳萝3g

            过程

            ——

            1/ 小干葱切开,小马铃薯用刷子去泥洗净,参加盐、橄榄油、小干葱、黑椒汁拌匀。

            2/ 烤箱180℃预热,将拌好的小马铃薯放入烤箱烤30分钟。取出后撒上莳萝即可。

            白汁

            白汁用来调配牛肉、鸡肉和海鲜都很合适,看似朴素的白自己做欠好西餐?你仅仅少了这几种酱汁!汁,会让食物变得可口开胃。无妨试试斗胆调味,参加香草、奶油、蛋黄、肉汤、海鲜汁等,派生出不同口味的复合白汁。


            用料

            ——

            黄油30g 面粉45自己做欠好西餐?你仅仅少了这几种酱汁!g

            牛奶500ml 盐5g

            过程

            ——

            1/ 黄油在锅中小自己做欠好西餐?你仅仅少了这几种酱汁!火消融。

            2/ 拌入面粉,拌和至黄油和面粉彻底交融。

            3/ 在锅中倒入牛奶,拌匀。

            4/ 开大火加热,不断拌和直至汤汁煮开。

            5/ 参加盐调味。


            白汁青蛤


            用料

            ——

            青蛤400g 口蘑50g

            白汁20ml 水200ml

            过程

            ——

            1/ 青蛤清水中吐沙后,放入锅中加热煮开后捞出备用。

            2/ 口蘑洗净切片,锅中放黄油加热,倒入口蘑片煎香,参加水、白汁、青蛤,煮2分钟盛出装盘,装点薄荷叶即可。


            荷兰酱

            荷兰酱是经典法度酱汁中最有名的一种,色泽亮堂金黄,口感极端顺滑。荷兰酱仍是经典早午饭班尼迪克蛋的魂灵,嫩嫩的水波蛋顶配上一勺荷兰酱,蛋黄混着酱汁,带着浓郁的溏心引诱。荷兰酱十分合适芦笋、洋蓟、马铃薯等,也常和鱼肉调配烹饪,剩下的荷兰酱还能够拿来制造复合味的白汁。


            用料

            ——自己做欠好西餐?你仅仅少了这几种酱汁!

            蛋黄3个 黄油150g

            柠檬汁15ml 胡椒粉3g

            盐5g 冷水15ml

            过程

            ——

            1/ 黄油切块,隔水小火加热不要烧焦,消融后放置待用。

            2/ 蛋黄打散,直至混组成黏稠的蛋液。

            3/ 蛋液倒入碗中,参加水、盐。

            4/ 参加柠檬汁,充沛拌和混合。

            5/ 锅中放水加热煮沸,将装蛋液的碗放在锅上,使用沸水的蒸汽加热,混合拌和 1~2分钟左右,直至逐步变浓稠。热水不要过沸,加热过程中当心不要使蛋黄凝聚。

            6/ 在碗中参加1中消融的黄油,分屡次参加,不断搅打,直至变成厚重黏稠的奶油状。

            7/ 最终参加胡椒粉调味即可。


            班尼迪克蛋


            用料

            ——

            鸡蛋3个 培根3片

            英式麦芬3片 芝麻菜30g

            盐5g 白醋5ml 荷兰酱30ml

            黑胡椒3g 欧芹3g

            过程

            ——

            1/ 烤箱预热180℃,将培根放入直至烤熟卷边即可。

            2/ 煮水波蛋:锅中放水煮开,滴入白醋,转小火,用筷子将锅中的水中心搅出一个漩涡状,敏捷打入鸡蛋,不要搅动,直至蛋清部分将蛋黄包裹住后捞出。将水波蛋捞出后用清水冲一下表面会更润滑,但当心溏心决裂。

            3/ 麦芬切片,放入烤箱中加热2分钟取出,还能够用平底锅加热煎香。

            4/ 芝麻菜洗净,将麦芬片放在盘中,在上面顺次放入芝麻菜、培根、水波蛋,淋上荷兰酱、撒黑胡椒碎、欧芹碎即可。


            味增汁


            味增是日本最受欢迎的调味料之一,其间的黄豆是味增的基底,出汁是必备。出汁是根底的日式高汤,常用昆布、鲣鱼干制成。春日里品味一些味增照料,满意尝鲜的胃。

            味增是日本最受欢迎的调味料之一,其间的黄豆是味增的基底,出汁是必备。出汁是根底的日式高汤,常用昆布、鲣鱼干制成。春日里品味一些味增照料,满意尝鲜的胃。


            用料

            ——

            味增酱20g 味淋30ml

            出汁150ml 清酒 20ml 糖15g

            过程

            ——

            1/ 锅中倒入出汁。

            2/ 参加味淋。

            3/ 参加味增酱后,加热搅匀。

            4/ 持续参加清酒、糖。

            5/ 搅匀即可。


            味噌汁银鳕鱼



            用料

            ——

            鳕鱼300g 白萝卜50g

            羽衣甘蓝1片 寿司姜5g

            味噌汁40ml 柠檬汁10ml

            油20ml 盐5g

            白醋20ml 水淀粉5ml

            过程

            ——

            1/ 鳕鱼切小块,用30ml味噌汁腌制半小时。

            2/ 白萝卜切厚片,放入锅中加水、白醋、柠檬汁焯烫后捞出装盘。

            3/ 羽衣甘蓝洗净,去除茎秆撕成小片,参加5ml 油、盐揉匀,放入锅中煸炒1分钟。

            4/ 锅中放油加热,鳕鱼块倒入煎至金黄后装盘。

            5/ 剩下的味噌汁倒入水淀粉打薄芡,淋在鳕鱼块上,放上寿司姜、羽衣甘蓝装点即可。

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